В целия цикъл на обработка на храни и циркулация реакцията на окисляване е основният виновник, който причинява потъмняване на цвета на продукта, влошаване на вкуса, загуба на хранене и дори опасности за безопасността. Особено в храни, богати на мазнини, протеини или естествени пигменти, влошаването, миризмата, покафененето и други проблеми, причинени от окисляването, са ключови фактори, влияещи върху приемането на потребителите и имиджа на марката.
Като „невидим, но решаващ“ протектор, антиоксидантите се използват широко в хранителната индустрия за удължаване на срока на срок, стабилизиране на аромат и инхибиране на гранидността. За доставчиците на хранителни съставки, овладяването на специфичния механизъм на действие и стратегията за приложение на антиоксиданти в различни видове храна ще помогне за по -доброто предоставяне на на клиентите поддръжка на научна и ефективна формула.
1. Три основни функции на антиоксиданти
1. Разширяване на срока на годност
Антиоксидантите ефективно забавят окислителното разграждане на ключови хранителни вещества като хранителни липиди, протеини, витамини и др. Чрез блокиране на реакциите на свободната радикална верига, удължаването на срока на годност и подобряване на стабилността на съхранението.
2. Поддържайте цвят и аромат
Някои антиоксиданти могат да инхибират фактори като ензимно покафеняване и метална йонна катализа, да предотвратят храната да променят цвета или вкуса си и да поддържат визуалната привлекателност и оригиналния аромат на продукта.
3. Инхибират гранятността на нефта и миризмата
Богатите на масло храни като растителни масла, ядки и картофени чипсове са много вероятно да произвеждат миризми поради окисляване на мазнини. Антиоксидантите могат ефективно да предотвратят разлагането на масла в летливи вещества като алдехиди и кетони и да контролират риска от миризма и корупция.
2. Типични сценарии за приложение и препоръчителни типове антиоксиданти
1. Растителни масла и храни, съдържащи масло
Проблеми: Лесно окисляване и граничност, произвеждайки миризма и обезцветяване
Препоръчителни антиоксиданти:
Синтетичен: TBHQ, BHA, BHT
Естествено: Витамин Е, чаени полифеноли, екстракт от розмарин
Типични продукти: Масло за готвене, ядки, картофени чипсове, зърнени барове, майонеза
2. Месни продукти и варена храна
Проблеми: потъмняване на цвета на месото, гранянността на мастните киселини, влошаването на вкуса
Препоръчителни антиоксиданти:
Естествен: Натриев аскорбат (натриев витамин С), натриев фитат
Комбинирана употреба: В комбинация с задържане на вода и консерванти за образуване на сложна система
Типични продукти: колбаси, бекон, шунка, готови за консумация месо от месо
3. Подправки и сосове
Проблеми: загуба на аромат, маслено стратификация, тъмен цвят
Препоръчителни антиоксиданти:
Подправки на маслена основа (като чили масло): BHT + лимонена киселина
Соев сос, сложен сос: витамин С, натриев EDTA
Типични продукти: фъстъчено масло, сос от чили, сос за подправяне на месо
4. Печени закуски и десерти
Проблеми: Възстановяване на сладкарски маслени, маслени гранян, бисквитна миризма
Препоръчителни антиоксиданти:
Естествено: Витамин Е, екстракт от розмарин
Синтетичен: PG (пропил галат)
Типични продукти: бисквитки, пух
Iii. Естествени срещу синтетични: Избор на приложения и тенденции на пазара
Синтетичен антиоксидант на проекта естествен антиоксидант
Предимства ниска цена, висока ефективност на антиоксиданти, добра термична стабилност Добра безопасност, високо приемане на потребителите, „чист етикет“
Представителни съставки BHA, BHT, TBHQ, PG токоферол (витамин Е), чаени полифеноли, екстракт от розмарин
Насока на приложението насипна индустриална храна, обработка на масло от висок клас, органични/естествени марки, износни продукти
С нарастващото търсене на „чист етикет“ от страна на потребителите пазарът става все по -конкурентен. Етикети) и естествените съставки, много марки постепенно се насочват към използването на растителни антиоксиданти **, като екстракт от розмарин, екстракт от зелен чай и др., И в комбинация с витамин Е и витамин С, за да се подобри ефектът, което е посока, достойна за вниманието на доставчиците.
Заключение: Антиоксидантите са основният елемент от формулата, за да се осигури качеството на храната
Независимо дали са изправени пред нефтена гранявност, покафеняване на месни продукти или смяна на вкуса на закуски и нестабилни сосове, антиоксидантите винаги са една от ключовите роли за поддържане на качеството на храната. За доставчиците на съставки осигуряването на целенасочени антиоксидантни комбинирани решения около различни категории храни е основният път за установяване на техническо доверие и разширяване на пазарите с висока добавена стойност.
